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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率餐廳年菜高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛除夕圍爐菜單、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

工商時報【姚舜】

白松露產季到了，位在北投的〈三二行館〉照例「搶頭香」，也照例引進義大利阿爾巴白松露，同時更照例買進市場最大顆白松露。當然，館內義大利餐廳主廚Jimmy陳溫仁也照例會在這個季節，極盡巧思創意並結合廚藝推出全新菜式以搭配有「食材界珍鑽」與「菇菌中莫札特」之稱的白松露以饗食客。 〈三二行館〉今年推出的白松露套餐主要菜式有：〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉、〈起司風味甜蝦〉，以及〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉，賞味重點不僅在食材，Jimmy更傾力炫技以複雜且多元的工序與廚功演繹，讓食客在品味松露香之餘，亦能在舌尖上感受更多食趣，繽紛食材交織、華麗錦繡呈盤，與文華東方酒店義大利餐廳〈Bencotto〉主廚洛里斯設計的「All White簡約菜」相較，形成強烈對比，食家饕客可以比較兩者差異。

三二行館每年這個時節推出白松露套餐，已因行之有年故形成一「儀式化傳統」，因為每年第一批到埠的白松露都被三二行館採購得手，故「到三二行館吃白松露」 對想念白松露的「貴客」而言，也變成了一個傳統。由於年復一年嘗鮮的老客人很多，主廚Jimmy必須年年想新菜搭配現刨白松露，才不會被客人「打槍」。

今年，Jimmy為白松露而設計的菜餚，主要訴求在「廚技」，他希望藉由多元廚藝技法讓食材甚至醬料表現出更多層次的風味與口感，再藉著現刨白松露的賦味提香，為客人創造更驚奇的味覺與視覺體驗。

有「起司之王」之稱的義大利帕瑪森起司，一直是義大利大廚眼中與白松露最速配的食材，無論是烹煮義大利麵或燉飯，只要有白松露，通常也泰半會有帕瑪森起司。因此Jimmy今年就以分子廚藝讓帕瑪森起司呈現5種不同樣態，進而搭配甜蝦再刨白松露演繹美餚。

堪稱「五重奏」的5種帕瑪森起司的樣態包括：1.鬆軟的起司舒芙蕾，2.爽口的起司脆餅，3.輕柔的起司泡泡，4.濃郁的起司乳醬，以及5.香滑的起司醬汁。5種結構質地不同的「變體起司」，再搭配以味噌油醋 醃漬的無花果、黃瓜以及加入油醋汁的甜蝦，與現刨白松露一同享用，香氣馥郁、口感多元交織，有一種「飽滿」的感覺。

Jimmy老家在宜蘭，故今年他運用家鄉特產的櫻桃鴨和三星蔥烹製〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉路，再搭配現刨阿爾巴白松露給食客品嘗。

宜蘭櫻桃鴨的肉質細嫩、油脂豐富，櫻桃鴨胸肉肉質口感更極富彈 性、且質地細膩嫩甜，而且完全沒有腥羶味。為了豐富滋味，Jimmh以烤過的香脆油潤鴨皮酥，搭配烤櫻桃、蘆筍、過團圓飯菜單貓與迷你杏鮑菇等各種蔬果去油解膩。

至於三星蔥，Jimmy則以分子廚藝手法將蔥綠做成 三星蔥油，一旁則是以花椰菜、薯泥與蔥白調合成醬料，另外還以鴨骨做成紅酒醬， 讓宜蘭櫻桃鴨與三星蔥的菁華，在盤中盡情展現。

義大利的「紙包海鮮」的料理手法與廣西名菜〈紙包雞〉異曲同功，Jimmy今年就用了這烹調手法設計〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉以饗食客。鮮魚與鮮蝦放在料理盆具中蒸烤後，外層以料理紙覆，讓熱氣在「紙包」中循環，不僅維持香氣，也讓海鮮食材維持柔嫩度與肉質中的甜汁。

〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉是採桌邊服務，菜送至客人桌邊，服務生將紙揭開後立即噴香。Jimmy並以紫山藥、綠櫛瓜以及甜菜薯泥餃，搭配蒸烤的魚蝦，並淋上以魚、蝦、蘑菇調製的醬汁，以及現刨白松露入菜，整個過程就是「餐桌秀」，客人在品味絕美風味的同時，並欣賞了一場「 秀」。

白松露香氣獨特，有人將這種氣味形容為「像在清晨時分走進義大利森林裡，空氣中充塞著濕潤的泥土和樹木香氣」。在三二行館義大利餐廳的餐桌上，Jimmy的菜宛如在森林裡闢了一花園，為食家饕客創造一集合嗅覺、視訂購年菜覺與味覺的華麗體驗。

年菜預購推薦INDEX

■三二行館

地址︰台北市北投區中山路32號

電話︰02-6611-8888

韓國男團 SHINee成員李珍基因被人舉報性騷擾而被警方立案，他的經紀公司對此表示，李珍基被舉報是因為對方的誤會，對方已向警方提出了撤案申請。

據爆料媒體稱，李珍基12日淩晨和朋友們到夜店遊玩時，被一名女性向警方舉報性騷擾，報案女性稱自己在跳舞時被溫流碰觸隱私部位共兩次，接到報案的警方于12日上午7點20分來到現場對李珍基採取了不拘留立案措施，並從當天上午9點開始對李珍基進行了長達5個小時的調查。

年菜有哪些

李珍基的經紀公司SM娛樂表示，李珍基是在喝多了跳舞時與周圍的人有身體接觸而引起了對方的誤會，現在雙方已經解除了誤會，報案女性也已向警方提出了撤案申請，李珍基將誠實接受剩下的調查。
台中除夕圍爐餐廳

負責此案的警方工作人員表示，性騷擾與性侵一樣都不屬於親告罪，因此即使報案人提出撤案申請，警方也將繼續對此案展開調查。

崔智藝/文 版權所有Mydaily禁止轉載

旺報【旺報記者 許昌平╱台北報導】

「2017年傑出大陸台商」頒獎典禮9月30日在台北舉行，台北經營管理研究院院長陳明璋指出，大陸強勢崛起，目前正值政經實力最強大的時刻，固然帶來許多商機，但台商也面臨各種新的艱難挑戰。

本次得獎台商均是能勇敢面對挑戰，兼具「硬功夫」和「軟實力」的贏家。《中國時報》、《旺報》總編輯王綽中強調，台商在大陸有文化和語言優勢，大陸的龐大市場是不可取代的。

由台北經營管理研究院主辦的傑出大陸台商選拔已經進行了五屆，今年是選拔的第五年，頒獎典禮由蔡英文總統指派經濟部長沈榮津蒞臨頒獎。

陳明璋指出，目前大陸不但進出口和外匯存底世界第一，且由「世界工廠」晉級為「世界市場」，加上大陸力推「一帶一路」和「亞投行」等經貿外交策略，已成為唯一可以和美國抗衡的國家，這種跳躍式的發展，當然帶來許多商機，但是台商也正面對一些嚴峻挑戰。


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